Ou autrement dit, soupe de poulet au lait de coco. J’ai fait le choix de cette soupe parce qu’elle est simple à préparer, parfaite pour la saison et que, à moins de ne pas aimer le lait de coco, elle s’adapte à tous les palais. Libre à chacun de l’épicer plus ou moins. Je vous la présente telle que j’ai appris à la faire lors de notre cours de cuisine en famille. Vous trouverez la plupart des ingrédients dans les épiceries asiatiques, mais je vous donne aussi quelques astuces et idées de remplacement, au risque d’offusquer les oreilles et papilles de certains puristes. Parce qu’on ne trouve pas toujours tout au moment où on en a besoin, que le temps manque parfois et que les envies n’attendent pas !
- Prep Time: 15m
- Cook Time: 15m
- Total Time: 30m
- Serves: 4 people
Ingredients
Pour 4 personnes
- 1 litre de lait de coco
- 4 tiges de citronnelle (légèrement écrasées ou incisées et coupées en 2 ou en 4 selon votre préférence)
- 10 tranches de galangal (cette racine doit être épeluchée et les tranches coupées très fin)
- 8 feuilles de kaffir (ces feuilles de citron se trouvent aisément au rayon congelé des épiceries asiatiques)
- 4 petits piments rouges thaï (libre à vous d'en mettre plus ou moins voir pas du tout)
- 10 tomates cerises rouges et fermes (attention à ne pas trop les faire cuire). La quantité peut aussi varier selon le goût.
- 8 champignons de paille (ici j'ai utilisé de tout petits champignons de Paris frais du marché, bien ronds et bien fermes. Bien sûr ce n'est "pas la même chose" mais nul besoin d'en faire tout un plat non plus !)
- 2 oignons, coupés en 8 (choisissez-les plutôt petits)
- 1 poignée de mini-aubergines (elles ressemblent à de gros petits pois). La recette d'origine n'en contient pas mais je trouve que, bien qu'un peu amères, cela ajoute de la couleur dans le bol :)
Assaisonnement (pour le caractère !)
- 1 cc de sucre de canne
- 1 cc de sauce de poisson (ou Nuoc-mâm)
- 1 cs de jus de citron vert
Garniture (pour faire joli et rehausser le goût)
- 4 Tiges de cébette émincées (ou petits oignons de printemps)
- Quelques feuilles de coriandre frâiche
- 4 quarts de citron vert (1 par personne et selon le goût)
Instructions
- Dans une casserole, amener le lait de coco à ébullition. Dès qu'il bout, versez-y les fines tranches de galangal, les bâtonnets de citronnelle, et le piment écrasé. Laissez cuire 2-3 minutes.
- Ajouter le poulet jusqu'à ce qu'il devienne blanc, puis les champignons, l'oignon et les tomates. Laissez à nouveau cuire 2-3 minutes.
- Baissez le feu, et ajoutez enfin le sucre, la sauce de poisson et le filet de citron vert. Servez dans un joli bol (le plaisir étant dans l'assiette au sens propre comme au figuré), parsemez de coriandre fraîche et de cébette... C'est prêt !
- Quelques astuces. Pour la citronnelle, prenez soin de retirer les premières feuilles pour ne conserver que le coeur et la tige principale. Coupez celle-ci en environ 4 morceaux que vous inciserez dans le sens de la longueur pour que le parfum se diffuse mieux. Vous pouvez aussi les écraser un peu. Le piment se dose à votre guise, si vous n'aimez pas les plats épicés, vous pouvez soit le retirer en cours de cuisson, soit ne pas en mettre du tout. Les champignons de paille, comme je vous le disais, être remplacés par de (tout) petits champignons de Paris du marché, bien fermes et bien fermés, blancs ou rosés. La cuisine demande précision certes, mais il ne s'agit pas d'entrer en religion ! Et pour les mesures, cc correspond à cuillère à café (environ 5 ml) et cs à cuillère à soupe (environ 15 ml) Les mini-aubergines ne sont pas obligatoires et, si le coeur vous en dit et que vous en trouvez, j'aime aussi beaucoup celles de la taille au-dessus (que vous trouverez en photo dans les petites vignettes qui clôturent mon texte)