Instructions

1. Je me suis servie d'un moule à tarte en pyrex de petite taille, 20 cm de diamètre, parce que j'avais envie que la couche de rhubarbe soit suffisamment épaisse pour que la meringue ne lui fasse pas la part belle :)
2. Vous pouvez commencer par ce que vous voulez, moi j'ai choisi la pâte. Faites dorer les amandes sous le grill du four quelques minutes, elles doivent brunir sans noircir. Laissez-les refroidir quelques instants et frottez-les dans un torchon pour qu'elles perdent un peu leur peau. Broyez-les dans un mixer, en faisant en sorte de garder des petits morceaux croquants.
3. Mélangez tous les ingrédients, la farine, le beurre (mou mais pas trop), les amandes et le sucre moscovado, jusqu'à l'obtention....tintintin ! D'une pâte pardi :) Autorisez-vous à ajouter une ou plusieurs poignées de farine si vous voyez qu'elle colle trop. Réservez-la au frigo.
4. Lavez, pelez et coupez les branches de rhubarbe en morceaux. Dans une passoire au-dessus d'un bol, faites-les dégorger dans 3 cuillères à soupe de sucre (environ 50 g), pendant 30 min à 1 h. Une fois dégorgés, faites cuire les morceaux de rhubarbe pour en faire une compote (attention, pas une purée !). Libre à vous de sucrer à votre goût, mais gardez en tête que la meringue est elle-même très sucrée et que tout l'intérêt réside dans l'équilibre entre le sucre et l'acidité :) Laissez la compote refroidir, pendant que vous préparez la meringue...
5. Pour la meringue il vous faut bien sûr un batteur. Battez tout simplement les blancs avec les 180g de sucre glace, jusqu'à ce que vous arriviez à une consistance dense, épaisse et onctueuse à la fois, rien à voir avec les oeufs en neige !
6. Pré-chauffez votre four à 180°. Beurrez et farinez votre moule. Sortez la pâte du frigo et étalez-la au rouleau avant de foncer le moule avec. Il se peut que vous deviez y mettre les mains car la pâte est plus friable qu'une pâte brisée classique, un peu comme un sablé. Passez-la au four seule pendant 10 minutes.
7. Sortez la pâte du four, remplissez-la de compote et recouvrez le tout de meringue. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour vous amuser, ou tout simplement votre spatule pour la sculpter un peu.
8. Pour la cuisson, il y a deux écoles, celles des gens patients, et celle des autres. Vous pouvez soit la laisser cuire 1h à 110 degrés pour laisser la meringue monter comme il lui plait. Ou alors opter pour le raccourci qui consister à la mettre 15-20 minutes à 180, ou encore quelques minutes au grill en surveillant bien. Personnellement, mon perfectionnisme chronique a eu raison de mon impatience non moins pathologique, j'ai opté pour la valeur sûre :)

Astuces et "making of"

1. Alors....En ce qui concerne la pâte, je dois reconnaître qu'elle s'est avérée si friable que j'ai préféré abandonner démoulage et belle présentation. Mais elle est cependant délicieuse ! Un vrai biscuit sablé au bon goût d'amande grillée et de beurre salé, qui se marie parfaitement avec la rhubarbe acidulée et la texture légère et sucrée de la meringue. Cependant, si vous invitez de hauts dignitaires, optez peut-être pour une pâte brisée sucrée classique. Ensuite, n'hésitez pas à varier les moules, pourquoi pas des ramequins individuels en pyrex transparent pour faire une sorte de crumble stratifié, ou alors un moule à manqué, ou encore un moule carré....s'il vous plait ! Sur la photo j'ai eu envie d'ajouter un verre de sirop de pamplemousse pour mettre une touche de couleur, et bien figurez-vous que l'association est excellente ! Et je me dis qu'un sirop de sureau avec de l'eau gazeuse (à l'anglaise) ne serait pas mal non plus ;) J'envisage aussi, d'intégrer progressivement d'autres farines, et des substituts au beurre. Il existe tant de possibilité. C'est à la mode me direz-vous, c'est dans l'air du temps, mais c'est aussi intéressant et révélateur de changement... A bientôt....